イカの王様と呼ばれ、イカの中で最高峰の味わいです。秋イカとも呼ばれています。

旬は一般的に秋～春（春は親イカ）とされていますが、丹後では9月後半～12月前半が最盛期。春は産卵の時期でペアの大型アオリイカが沿岸部に集まります。ただ、頻繁に港へ行きますが年々水揚げ量が減っている印象があります。

獲れ始める9月は手のひらサイズ（100g程）で晩秋には300g～500g程に成長しています。一般的に適度に小さい方が身が柔らかく食感が良いと思います。